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大部门来自番红花素

归档日期:05-03       文本归类:番红花      文章编辑:爱尚语录

  。晒干的番红花,按照质料和成色,批发价从一斤500美元到5000美元不等。而它正在零售市集上则是论克计价,50~100美元(大约350~700黎民币)每克的代价,仍旧。

  番红花(Crocus sativus)现实上是鸢尾科番红花属的一种草本植物。它有着修长的像葱相同的叶子,土里埋着蒜相同的球茎,然而开出的却是极其斑斓诱人的紫色的花。正在亲切花蕊的地方,花瓣紫色渐深,黄色花蕊旁蜂拥着的三根血色柱头,这便是是番红花的精华。

  柱头有着迥殊的气息和颜色,这大概是为了吸引特定的虫豸授粉演化而来。不外,咱们现正在吃到的番红花,仍旧是不育的三倍体了,正在野外并不存正在。

  番红花举动香料的整个局部便是这不众不少的三根柱头,极其稀疏,所以单元产量极低。一斤制品的番红花(完全是干的柱头),大约必要7万朵花(21万个柱头!),能种满一全部足球场。

  番红花唯有正在秋季短短两周的花期,很众工人必需正在清晨就发端连班倒地采摘。因为柱头实正在是太娇贵了,于是摘取柱头、晒干(烘干)的活儿,全盘都要手工结束。烘干之后,番红花会被密封正在玻璃容器里保鲜,而稀奇度是裁夺番红花代价的紧急成分,逛走于市集的番红花估客会非常细心番红花的色泽和完好度。

  你别说,番红花和黄金还真有那么少少一致之处。腾贵自不必说,它们的颜色都万分诱人,并且都能够吃(没错,金箔是能够吃的)。另有,人们自古以后就笃信番红花不妨催情大金链子思必也有同样效益吧(雾)。

  番红花的栽培和驯化,与希腊脱不开联络。人们从爱琴海沿岸的圣托里尼岛和克里特岛上的遗址中找到了画有番红花的壁画。

  希腊神话里也相闭于番红花的故事俊俏少年的克罗克斯(Crocus,番红花的拉丁名,来自闪族的阿拉姆语,意为“黄色的”),他嗜好上了雅典左近丛林里的一个树精灵斯麦莱克斯(Smilax,菝葜)。然而麦莱克斯对克罗克斯不是那么感风趣,就施了妖术,把对方形成了一株番红花,那三根鲜红的柱头便是一颗忠实之心(听起来有点怪怪的?)。于是必定要说的话,番红花代外着单恋、痴恋以及失恋,并不是那么浪漫呢。

  不外这并不影响古希腊人对番红花的友好。他们把番红花柱头搜罗起来,干燥后制成香料,撒正在议事厅、宫殿、剧场和浴室里出格壕气,也用于治病和止血。托勒密期间的埃及贵族,也用番红花泡澡(说的是埃及艳后也挺壕的)。而番红花的血色,就好像骨螺的紫色相同,正在染料界成为了壕气的代外。

  番红花的名字 saffron,则含有更众的文明因素。拉丁语safranum,现实上来自古法语的safran,这个词又是从阿拉伯语里的zafarān来的。西班牙语受了阿拉伯语的影响,运用了azafrn这个词。阿拉伯语的词源最终又能追溯到古波斯语zarparan终归有了“黄色花蕊”的趣味。

  除了血色的柱头,它另有黄色的花药。图片:KENPEI / wikipedia?

  至此,番红花宣传的脉络就尤其明白了。地中海估客腓尼基人通过商业将番红花传到了古波斯,然后是阿拉伯,最终又跟着阿拉伯王朝的投降传回了西欧。西班牙瓦伦西亚区域的火头正在16世纪发端正在瓷盆的烤米饭当中参加番红花,给了米饭一种橙黄的色泽,这也成为了西班牙海鲜饭的原型。

  法邦普罗旺斯区域的名菜炖鱼也必必要用番红花调色调味。一本14世纪的古法语菜谱内中,纪录到用番红花烤天鹅:“起初要把天鹅剥皮,穿正在铁扦上火烤,然后撒上番红花熟了之后,把鹅肉塞回外相里,用番红花染色的蛋黄涂上修饰。”滋味何如样?不敢思不敢思?

  总之,源委如此一道旅途,沾了波斯、阿拉伯、法邦和西班牙味儿的“saffron”,也和希腊语的 crocus 一道并列成为了番红花的名字。而往东看,从伊朗、印度再到克什米尔,跟从僧侣们穿越青藏高原的番红花得以传入中邦,番红花正在咱们这儿也有了“藏红花”的一名,虽然它自身与西藏的闭联并没有那么密切。

  着重思思,正在公元前就正在横跨亚欧大陆的各个王朝中留下高明又机密的背影给尼禄铺过道,给老普利尼尝过鲜,给埃及艳后泡过澡,给亚历山大大帝镇过军食物界除了番红花以外或许也没谁了吧。

  先将汗青上种种各样奇特的疗效放到一边,这种腾贵的香料,只需用一点点良众工夫只需一根就能让满盘子的菜染上诱人而光鲜的橙血色。险些每一种西班牙海鲜饭的配料内中,都有“少量番红花”。

  米和洋葱炒熟加汤,丢进大虾扇贝青口鱿鱼蟹腿和鱼等等海鲜以及绿蔬,然后像施妖术相同撒一点点番红花,跟着汤水的滚动,那种诱人的红就如此一点点伸张开来,浸透每一颗吸饱了汤水的米饭。要是你思让番红花的滋味彻底开释,那么你能够正在做菜之前把那几根番红花丢进少量净水里,像沏茶相同泡上一阵,就会取得红艳艳的汤水,再匀称地浇正在食品上。

  番红花和通常的食品染料分别,要是不鄙吝地众放几根,它会让海鲜饭裹入一种略带甜味的干草香,这种香味来自玉米黄素、番茄红素和胡萝卜素等。不外单吃的话,番红花会有一种苦味儿,这来自一种叫“番红花苦甙”的物质(话说回来,谁又舍得单吃呢?)。

  番红花特有的颜色,大局部来自番红花素,而现正在也能够人工提取番红花素举动染色用的食品增加剂底色,这大大了低落少少食品的创制本钱,然而却没有那种古怪的香味了。

  正在新大陆涌现以前,食品资料并不丰饶,香料也出格稀疏,很众香料的代价都极其腾贵(包含此日万分便宜的糖)。有的邦度以至宣告了执法,明文章程番红花以次掺好、或者用其它姜黄之类的省钱香料替代番红花的,属于违法动作。到了此日,糖、胡椒和丁香等香料都已唾手可得,唯有番红花还自始自终地腾贵并机密着,和松露、黑鱼子一道,存正在于近乎炫富的烹饪运用伎俩中。

  此刻,固然从西班牙不断到希腊、马其顿、土耳其、中东各地都有番红花种植,但大局部番红花都产自伊朗和克什米尔的高原区域,逾越了全寰宇产量的85%。西班牙一度产出寰宇上逾越70%的番红花,然而跟着人力本钱的上涨,分娩重心逐步变化到了伊朗。不外,伊朗高原上懦弱的自然处境很难抵御自然苦难,番红花的产量不是奇特安谧,这也进一步推高了它的代价。

  但也有好事儿。此日正在克什米尔和阿富汗区域,人们试图用利润更高的番红花替代古板“金初月”区域的鸦片种植盼望这种腾贵的植物,能真正给偏远区域的人,带来少少“红”利吧。

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